طريقة عمل الدجاج المقلي (Fried Chicken)

المقادير 

80 جرام ملح

1 دجاجة كاملة ، مقطعة إلى 8 قطع (أو 4 أرجل دجاج ، مقسمة إلى أفخاذ و أفخاذ)

4 فصوص ثوم  مهروسة بشكل غير محكم في قشرها

10 أغصان زعتر 

 ورق الغار

4 بصل أخضر مفروم

1 فلفل أسود ، مقطّع إلى نصفين

200 مل من اللبن (أو الزبادي العادي الممزوج مع عصير 1 ليمونة)

1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة 

1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض

1 ملعقة كبيرة بصل بودرة

1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة

1 ملعقة صغيرة فلفل حريف

200 جرام دقيق عادي

زيت نباتي للقلي
 

الطريقة

ذوبي الملح في 200 مل من الماء الساخن ، ثم أضيفي الماء البارد لتحضير 2 لتر.

عندما يبرد الماء تمامًا ، اغمر الدجاج فيه. نضيف نصف الثوم ، الزعتر ، الغار ، البصل الأخضر وغطاء الأسكوتش ، ثم نتركها باردة لمدة 6 ساعات.

يُمزج اللبن الرايب مع نصف التوابل وبقية الثوم في وعاء كبير.

بعد 6 ساعات ، صفي الدجاج وأضيفيه إلى الوعاء مع اللبن المتبل و اتركيه ليبرد بين عشية وضحاها.

في اليوم التالي نخلط الدقيق مع البهارات المتبقية.

املأ مقلاة عميقة ببضعة سنتيمترات من الزيت (تريد أن يصل الزيت إلى نصف الدجاج أثناء القلي).

سخنيها إلى 160 درجة مئوية ، أو اختبرها بوضع مكعب من الخبز. يصبح جاهزًا للطهي عندما يتحول الخبز إلى اللون البني في غضون 30 ثانية. ضع الدقيق المتبل في وعاء ضحل كبير. أخرج الدجاج من اللبن ، وانفض الفائض ، واقلبه في الدقيق حتى يتغطى بالتساوي.

 توضع جانباً على طبق بينما تنتهي من طلاء الدجاج بالكامل (يساعد ذلك على التصاق الدقيق أثناء الطهي).

عندما يصبح الزيت جاهزًا ، اخفض الدجاج بحذر باستخدام ملقط (قد تحتاج إلى القيام بذلك على دفعات).

غطيها بغطاء واقليها لمدة 8 دقائق ، ثم اقلب الدجاج وغطيها مرة أخرى.

راقب عن كثب - تأكد من أن الزيت يحافظ على فقاعة لطيفة. إذا أصبح الجو حارًا جدًا ، أزل الغطاء أو اتركه مفتوحًا. إذا كان لديك موقد غاز ، أطفئ النار قبل إزالة الغطاء ، ثم أعد تشغيل الحرارة بعد استبدال الغطاء. يُطهى لمدة 8 دقائق أخرى ، ثم يُرفع الدجاج إلى طبق.

 ارفعي النار حتى يصل الزيت إلى 180 درجة مئوية (أو اختبرها باستخدام طريقة مكعبات الخبز في الخطوة 3) ، ثم أعد الدجاج إلى المقلاة واقليه لمدة 3 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً. في حالة استخدام مسبار درجة الحرارة ، يجب أن تكون درجة حرارة الدجاج 70 درجة مئوية. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بتقطيعه إلى واحدة من القطع الكبيرة وتأكد من نفاذ العصائر. انقله إلى رف سلكي لتصريفه والحفاظ عليه هشًا. يتبل بملح البحر ثم يقدم ساخناً.