طريقة عمل الكشري المصري ذي المحلات

الكشري من اشهر الأكلات الشعبية في مصر ويعتبر الكشري أكلة منخفضة التكلفة عالية السعرات الحرارية وذات زيوت نباتيه متأكسدة بسبب القلي الذي يثير حول الوجبة كما من الانتفاخات الصحية ونحوها 

 تطوره في مصر  

تطور الكشري في الآونة الأخيرة في مصر حيث زادت عدد المحلات وكذلك تقوم هذه المحلات بتقديم مأكولات أخري بجانب الكشري مثل الأرز باللبن والفطائر والعشوراء وطواجن المعكرونة بالفراخ واللحمة 

ويختلف الكشري الاسكندراني عن الكشري العادي في باقي المحافظات حيث يتم وضع العدس الاصفر بدل العدس بجبة 

تاريخه  

قد يكون أول من ذكر الكشري في التاريخ هو ابن بطوطه في تحفة النظار في غرائب الامصار وعجائب الأسفار ففي وصف الهند قال عنه (يطبخون المنح مع الارز ويأكلونه بالسمن ويسمونه كشريوعليه يفطرون كل يوم) 

مكونات الكشري  

٢ كوب ارز مصري مغسول ومصفي 

١ كوب عدس بجبه 

كوب ونصف حمس مسلوق 

نصف كيلو مكرونة صغيرة 

١ حبه بصل مفروم 

٦ كوب ماء 

ملح 

كمون مطحون 

زيت 

مقادير صلصه الكشري  

كوب ونصف عصير طماطم

٢ فص ثوم مفروم

٢ معلقة كبيرة زيت 

٢ معلقة كبيرة صلصة طماطم 

١ معلقة كبيرة خل ابيض

ملح 

فلفل اسود مطحون

كمون مطحون

شطة 

مقادير التقلية 

٢ بصل شرائح

زيت للقلي

مقادير دقة الكشري  

٤ فصوص ثوم مفروم

ربع كوب خل

١ كوب ماء 

ملح

كمون

خطوات التحضير

نبدا بتحضير الصلصة في وعاء على نار متوسطة نضع الزيت والثوم .

نقلب الثوم حتى يصفر ثم نضيف إليه عصير طماطم ونقلبه لمدة ٣ دقائق .

نترك الصلصة على نار متوسطة لمدة ٥ دقائق حتى تبدأ في الغليان .

نخفف النار ونتبل الصلصة بالملح والفلفل الاسود والكمون والشطة .

نترك الصلصة على النار لمدة ١٠ دقائق حتي تتسبك ثم نضيف اليها الخل وصلصة الطماطم و نقلبها جيدا .

نتركها لمدة ٥ دقائق ثم نرفعه من علي النار .

لتحضير الأقلية في مقلاه وعلي نار مرتفعة نضع زيت حتي يسخن .

نقلي البصل في الزيت مع التقليب المستمر حتى يصبح لونها بني فاتح .

نرفع البصل علي ورق مطبخ ليتخلص من الزيت الزائد ونتركه جانبا .

نحضر الكشري في وعاء كبير نسلق المكرونه في ماء مضاف إليه زيت وملح وخل لمده ١٠ دقائق حتي تنضج ثم نصفي من الماء .

نغسل العدس جيدا عدة مرات حتى نصفيه من الماء .

في وعاء متوسط علي نار مرتفعة نضع العدس والبصل المفروم ومقدار من الماء ليغطيه حتي يغلي .

نخفف النار وتغطي العدس لمدة ٢٠ دقيقة حتي يبدأ في النضج .

نضيف الارز الي وعاء العدس ونقليه جيدا ثم نضيف إليه ثلاث اكواب من الماء .

نتبل الارز بالملح والكمون ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج .

نحضر الدقة نخلط جميع المقادير جيدا ونضعها في زجاجة .

في وعاء كبير نضع المكرونة والحمص والأرز والعدس وتقبلهم جيدا .

نضيف إليه مقدار ربع كوب من الزيت وتقبلهم مره اخري .

نضع الكشري في الأطباق وتوزع عليه الصلصة والتقلية 

اعداد وتقديم

بدر بنداري