دجاج فلورنتين......ماهو اصل الوصفة؟
مقدمة
المكونات
مكونات اختيارية
الخطوات
معلومات اضافية
ملحوظات
مقدمة
قد تستغرب عزيزي القارئ من ان الطبق يسمي فلورنتين وترجع تسميته نسبة الي(فلورنسا في ايطاليا)،لكنه طبق فرنسي . ويعود ذلك إلي عام١٥٣٣ عندما تزوجت كاثرين دي مديسيس Catherine's De medicis من هنري الثاني الابن الثاني للملك فرنسوا الاول ملك فرنسا ، وعندما توفي الملك عام ١٥٤٧ اصبحت هي ملكة فرنسا واحضرت من مدينة فلورنس الايطالية مكان ولادتها الطهاة الخاصين بها، كما احضرت بذور السبانخ التي تحبها وامرت الطهاة باعداد اطباق تتكون من السبانخ ، واصبح كل طبق يحتوي السبانخ يسمي فلورنتين نسبة إلي مدينة فلورنس القادم منها السبانخ ، وهناك ايضا كيش فلورنتين، دجاج فلورنتين…..وكلها اطباق فرنسية بالسبانخ.
علما انه حديثا اصبح هناك طبق يشابه هذا الطبق في ايطاليا يسمي دجاج توسكان والفرق بين الطبقين ان دجاج توسكان يستبدل الفطر بالطماطم الكرزية او الطماطم المجففة.
المكونات
١١/٢كوب كريمة طبخ
١حبة بصل ابيض
٢حبة ثوم مهروس
١كوب فطر طازج مقطع
١/٢حبة جبنة باكيت مقطعة شرائح رقيقة
٣كوب سبانخ وتكون مقطعة سبانخ
٦ملعقة كبيرة زبدة
١ملعقة صغيرة ملح مع اضافة ملعقة صغيرة للدجاج
١/٢ملعقة صغيرة فلفل أسود
١/٢ملعقة صغيرة للدجاج
١كوب مرق
١/٢ملعقة صغيرة بودرة الثوم
١كوب طحين
١/٢ملعقة صغيرة بشر ليمون
٤قطع دجاج مسحب
مكونات اختيارية
املعقة صغيرة اعشاب ايطالية
الخطوات
خطوة١
نقطع الدجاج بشكل عرضي لتصبح كل قطعة مقطعة الي قطع رفيعة ويكون عدد القطع ٨ قطع دجاج
خطوة٢
نقوم بتتبيل الدجاج بالملح والفلفل والاعشاب الايطالية ثم نضع الفراخ في الدقيق جانبا.
خطوة ٣
في الطاسة نقوم بوضع ٣ملاعق كبيرة زبدة ونقلي الدجاج من الناحيتين حتي ينضج ثم يوضع جانبا
خطوة ٤
في نفس الطاسة نضيف باقي كمية الزبدة ونقلي البصلة حتي تدبل ثم نضيف المشروم المقطع والسبانخ ويقلبوا مع الملح والفلفل الاسود
خطوة٥
نضيف مرق الدجاج وكريمة الطهي ونتركهم علي نار هادئة حتي تغلي ٥دقائق
خطوة ٦
نضع الدجاج مرة اخري إلي الخليط ويقلب لدقائق ثم نضع فوقه المكرونة المسلوقة ونزين بشرائح الجبنة ويقدم ساخنا
معلومات اضافية
ترجع اصول الطبق الي الطبق الفرنسي وهو من الاطباق الرئيسية التي تقدم في المطاعم
ملحوظات
١_يمكن استخدام السبانخ المجمد ولكن يعصر جيدا من الماء قبل الاستخدام.
٢_الاصل في الوصفة اضافة النبيذ الابيض بدلا من المرق
من اشهر الاطباق الفرنسية
١_المعجنات: مثل عجينة الخبز التركي والبيتزا الايطالية والمعجنات العربية وخبز النان الهندي
٢_العجائن التي تحتوي علي مواد رفع اخري غير الخميرة كالبيكنج باودر والكربونات ويدخل ضمنها الكيك بمختلف اشكاله والكريب الفرنسي وبعض أنواع البيتزا الإيطالية والوافل البلجيكي والبان كيك اليوناني والكوكيز
٣_عجينة الشورت كرست يقال انها ايطالية الاصل ولكن معلومة غير مؤكدة ظهرت لاول مرة في القرن الثامن عشر . سميت كذلك للإشارة إلي كمية السكر والدهون فيها مقارنة إلي كمية الطحين . يعد منها الفطائر المالحة والحلوة.وقد تضاف اليها حشوة او فارغة ثم تحشي.
باتيه فونسيه هي النسخة الفرنسية للشورت كرست.
٣_عجينة باتيه سوكريه وهي فرنسية تستخدم للحلويات وتستخدم عادة للتارت بالفواكه بانواعها ، وهي متماسكة اكثر نظرا لوجود البيض في مكوناتها وقد يجعل البيض هذا الامر اقل تماسكا واقل تقلصا عند الخبز.
٤_عجينة سابلية وهي عجينة ما بين الشورت كرست والكوكيز كثيفة القوام مقارنة بباقي العجائن لذلك يجب ان نقوم بخبزها قبل حشوها
هل تعلم مالفرق بين صوص البورنيه والبشاميل الفرنسيين ؟
صوص مورنيهmornay هو نفسه صوص البشاميلBechamel في طريقة اعداده الا انه يضاف انواع من الجبنة وهو مايزال ساخنا وعادة يضاف بارميزان وغريير Gruyereبينما الاصل في البشاميل انه لايحتوي علي اجبان وان اضيف اليه الاجبان اصبح مورنيه
