ماهي وصفة المانتي.......kayseri mantis؟
مقدمه
ماهي الدوله التي اشتهرت بوصفة المانتي؟
لماذا تعددت اسماء هذه الوصفه؟
ماهي مكوناتها..؟وماهي طريقه تحضيرها؟
المقدمه:
في مدينه البوسنة يقال أن اصل هذه الوصفة من منغوليا وأنها انتقلت إلى تركيا وارمينيا في القرن الثالث عشر أثناء الرحلات التجارية (الطريق الحريري بين شرق آسيا وباقي الدول). وكان التجار يأخذون المانتي المجفف في رحلاتهم الطويله لسهولة إعداده في التخييم. يعد المانتي من الزلابيات(Dumplings)والكثير من الدول الشرقيه الآسيوية تطهوه علي البخار ، طبعا باختلاف المكونات المضافة سواء مع اللحم او مع الصلصة المرافقه، فكل دوله تقوم باضافه خضراوات مختلفة مثل البازيلاء ،القرع ،الطماطم….او اللحوم المختلفة مثل لحم الحصان كما في كزخستان. في افغانستان علي سبيل المثال تطهي الصلصة مع الحمص . يختلف أيضا الحجم وطريقه تشكيل العجين من دوله لاخري.
أما طريقه الطهي في ارمينيا وتركيا تكون اما بالسلق أو الخبز ،ويعد عاده في تركيا باللبن وفوقه الزبده وبشكل حبات صغيره مربعه الشكل، أما في ارمينيا فيطهي ثم يضاف اليه صلصة حمراء وفوقها صلصة اللبن ثم الزبدة.
ماهي الدول التي اشتهرت بها وبماذا سميت؟
سميت هذه الوصفه بعده اسماء منها ، سميت في تركيا مانتي اوkayseri mantisi،وفي روسيا تسمي مانتي ،مانتو ،في ايران تسمي باسم مانتيه او مانتي في ارمينيا،اما في افغانستان فقد سميت باسم مانتو ، وفي اوزباكستان سميت باسم كاسكوني ، وفي اذربيجان سميتkhinkali، اما في منغوليا فقد سميت مانتا ، وفي البوسنة سميت باسم كليبيه klepe وقيل انها اصلها منغوليا.
ماهي مكوناتها…..وماهي طريقه تحضريها؟
المكونات
١ ملعقه صغيره بابريكا حلوه
١/٢ملعقه صغيرة فلفل أسود
١ملعقه صغيرة ملح
١/٢ملعقه صغيرة سكر
٢حبة ثوم مهروس
٢ملعقه كبيره زيت زيتون
٢ملعقه كبيره معجون الطماطم
١ملعقه كبيرة معجون الفلفل الاحمر الحلو
صلصة الزبدة
١/٤ملعقه صغيرة بابريكا حلوة
٤٠ جرام زبدة
الحشوة
١ملعقة صغيرة بهار حلو
١/٢ملعقة صغيرة فلفل أسود
١/٢ملعقة صغيرة ملح
٢٠٠جرام لحم خروف مفروم
١/٢حبه بصل مفروم ناعم
٢ملعقة كبيرة بقدونس
التزيين
١ملعقه صغيرة سماق
١ملعقة صغيرة نعناع ناشف
العجين
١/٥ملعقه صغيرة ملح
٢كوب طحين
٢ملعقة كبيرة زيت نباتي
١حبة بيض
صلصة اللبن
١حبة ثوم مهروس
١كوب لبن
الخطوات وطريقه التحضير
خطوة١
لتحضير العجين تخلط المكونات مع بعضعها ثم نضيف الماء بالتدريج حتي نحصل علي عجينة جامدة تغطي ثم نتركها لترتاح واثناء ذلك نقوم بتحضير الصوص والحشوة.
خطوه ٢
لكي نحضر الحشوة نقوم بخلط جميع مكوناتها في وعاء مع بعضها
الخطوة٣
نقوم بتحضير الصلصة ، نقوم بوضع حلة علي النار ثم نضع بها زيت الزيتون ثم نضيف الثوم ونقلبه جيدا لمده دقيقة ،ثم نضيف معجون الفلفل ونقلبه جيدا ، ثم نضيف ٢كوب من الماء مع باقي المقادير ونتركه علي نار هادئة لمدة ١٠ دقائق حتي يتكاثف الخليط،ثم نرفعه من علي النار.
خطوه٤
نقوم بفرد العجين علي سطح مرشوش بالدقيق ثم تقطع مربعات ثم نقوم بوضع اللحمة في وسط العجين ونغلقها تمام ثم نضع القطع مدهونة زيت.
خطوة٥
نضع العجين في الفرن علي درجة حرارة ١٨٠ لمدة ١٥-٢٠ دقيقة حتي ينضج ويصبح لونه دهبي
خطوة ٦
نخرج الصينية من الفرن ،ثم نسكب الصلصة علي العجين وندخلها مرة اخري للفرن
خطوة ٧
في هذا الوقت نخلط اللبن مع الثوم ونضعه جانبا
خطوة٨
نخرج العجين من الفرن ونتركها جانبا لتبرد
خطوة٩
في طاسة علي النار نضع الزبدة مع البابريكا علي النار ونقوم بتقليبهم جيدا حتي تذوب ويبدا لونها بالتغيير ثم نضعها جانبا
خطوة ١٠
نسكب المانتي في الطبق مع الصلصة ثم نضع فوقها ملعقتين صلصة من اللبن ثم ملعقه من الزبده ويزين برشه سماق ونعناع
