طرق عمل الفته المصرى والصعيدى والشامى

الفتة المصرية بالصلصة 

المقادير
كيلو لحم  قطع

 1/2 كيلو أرز مغسول

 2 رغيف بلدي محمص بالزيت أو 2 خبز محمص بالفرن

1 بصلة وسط لسلق اللحم

 6 فص ثوم مهروس، أو مدقوق

2 ملعقة كبيرة سمن

1/2 كوب خل أبيض

3 حبهان

 ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

صلصة الطماطم:

1 فص ثوم مهروس
2 كوب عصير الطماطم
1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
1 ملعقة كبيرة سمن
1 ملعقة صغيره قرفة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة 

طريقة عمل الفتة 

طريقة عمل الفتة في حلة كبيرة لسلق اللحم، نضع الماء حتى نصفها ونتركها حتى تغلى ثم نضيف اللحم وعندما يبداْ اللحم بالغليان نضيف البصلة والملح والفلفل الاسود والهيل اي الحبهان، تترك الحلة على النار حتى تمام نضج اللحم.
في حلة متوسطة، نضع بها ملعقة كبيرة سمن ثم نضيف الأرز والقليل من مرق اللحم حتى يغطى الأرز بمستوى أعلى منه بمقدار عقلة اصبع، ونتركه حتى يغلى ثم نهدئ النار ونترك الأرز حتى ينضج.
بعد ذلك نكسر الخبز المحمص الى قطع صغيرة، ونضعه في طبق كبير وعميق.
في طاسة أو مقلاة متوسطة نضع السمن ثم نضيف الثوم ونحمّره حتى يصبح ذهبى اللون ثم نضيف الخل بحذر ونتركهم يغلوا معا ثم نضيف 3 مغارف كبيرة من مرق اللحم ويتركوا ليغلوا معا لمدة دقيقتين ثم نضيفهم الى الخبز ويترك حتى يتشرب الخبز المرق بعد ذلك نضع الارز فوق الخبز بشكل منسق.
نجهز حلة صغيرة أو قدر صغير لتحضير الصلصة، ونضع فيها ملعقة سمن ثم نضيف فص ثوم مهروس حتى يحمر ثم نضيف عصير الطماطم ومعجون الطماطم والملح والفلفل الاسود والقرفة ونتركهم يغلوا معا ثم نضيف مغرفتين من مرق اللحم او نصف كوب ماء حتى تنضج ثم نضيف مقدار منها فوق الفتة حسب الرغبة ثم نضع قطع اللحم المسلوق فوق الفتة. 

 الفتة الصعيدى بالرقاق 

كيلو لحمة موزة 

 حبهان 

مستكة 

 بهارات لحمة 

 2 كوب رز 

 فطير الرقاق ” يمكن
تكسيره لمربعات وتحميصه في الفرن” + خل + توم.

ثانيا: الطريقة 

في حلة نضع كمية من الماء المغلي، ثم نضع اللحمة مع الملح والحبهان والفلفل
الأسمر وبصله، وبعد غليان اللحمة نتركها لحين النضج، ثم نقوم بتحميرها.
– نقوم بتحضير الأرز الابيض بالطريقة التقليدية
– نحضر طاسة لعمل التقلية ونضع حوالي 8 فصوص توم، ويتم تحميرهم في معلقة سمنة،
إلى أن يصبح لونها ذهبي، وعندها نضع فوقها الخل ثم الملح والفلفل.
– نحضر صينية ونضع فيها الرقاق، وبالمغرفة نضع فوقها شوربة اللحمة، والتقلية،
ثم نضع طبقة من الرقاق مرة ثانية، ثم بالمغرفة نضع الشوربة والتقلية مرة أخرى،
ونكرر السابق حتى نصل إلى 4 أو 5 طبقات حسب الرغبة.
وأخيرًا نضع الأرز ثم اللحمة المحمرة، ومن فوقها المتبقي من التقلية 

طريقة فتة الحمص الشامية :

500 جرام حمص حب 

 2 رغيف خبز عربي 

2 كوب (زبادي) لبن 

نصف كوب طحينة 

 نصف كوب عصير ليمون 

4 فصوص ثوم مهروس 

3 ملاعق طعام سمنة 

ملعقة صغيرة فلفلة
ناعمة + ملح – كمون + بقدونس مفروم للزينة

ثانيًا: طريقة التحضير:

1- يغسل الحمص وينقع بالماء البارد لمدة تزيد عن 8 ساعات.
2- يسلق الحمص مع ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم على نار هادئة حتى يستوي.
3- يمزج كل من اللبن مع الطحينة وعصير الليمون والثوم والملح
4 يقطع الخبز مكعبات متوسطة الحجم ويقلى بالزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
5- يفرش الخبز المقلي في طبق التقديم، ويوضع فوقه الحمص المسلوق، ثم تضاف صلصة
اللبن مع الطحينة على الوجه.
6- تسيح السمنة على نار متوسطة ويضاف إليها ما تبقى من الثوم حتى تظهر الرائحة
الزكية.
7- تسكب السمنة على الفتة وتزين بكل من الكمون والفلفل الناعم على الوجه،
بالإضافة إلى البقدونس المفروم.
يمكن إضافة اللحمة المفرومة للسمنة والثوم حتى ، ومن ثم وضعها على وجه الفتة.
ثانيا الفتة الصعيدى بالرقاق
كيلو لحمة موزة + حبهان+ مستكة+ بهارات لحمة + 2 كوب رز + فطير الرقاق ” يمكن
تكسيره لمربعات وتحميصه في الفرن” + خل + توم.
ثانيا: الطريقة
في حلة نضع كمية من الماء المغلي، ثم نضع اللحمة مع الملح والحبهان والفلفل
الأسمر وبصله، وبعد غليان اللحمة نتركها لحين النضج، ثم نقوم بتحميرها.
– نقوم بتحضير الأرز الابيض بالطريقة التقليدية
– نحضر طاسة لعمل التقلية ونضع حوالي 8 فصوص توم، ويتم تحميرهم في معلقة سمنة،
إلى أن يصبح لونها ذهبي، وعندها نضع فوقها الخل ثم الملح والفلفل.
– نحضر صينية ونضع فيها الرقاق، وبالمغرفة نضع فوقها شوربة اللحمة، والتقلية،
ثم نضع طبقة من الرقاق مرة ثانية، ثم بالمغرفة نضع الشوربة والتقلية مرة أخرى،
ونكرر السابق حتى نصل إلى 4 أو 5 طبقات حسب الرغبة.
وأخيرًا نضع الأرز ثم اللحمة المحمرة، ومن فوقها المتبقي من التقلية.