الاعضاء الVIP
Al-Fattany Beauty Channel Vip حقق

$0.82

هذا الإسبوع
Ahmed Adel Vip Founder المستخدم أخفى الأرباح
محمود محمد Vip المستخدم أخفى الأرباح
Mohamed Mamdouh Vip حقق

$0.30

هذا الإسبوع
أكثر الأعضاء تحقيق للأرباح هذا الاسبوع
Mostafa Mohamed حقق

$21.05

هذا الإسبوع
Fox المستخدم أخفى الأرباح
ahmed hawary حقق

$7.25

هذا الإسبوع
Ahmed Adel Vip Founder المستخدم أخفى الأرباح
Youssef Shaaban المستخدم أخفى الأرباح
Hager Awaad حقق

$4.50

هذا الإسبوع
Ahmed حقق

$3.85

هذا الإسبوع
Mohamed Ahmed Sayed حقق

$2.94

هذا الإسبوع
osama hashem حقق

$2.76

هذا الإسبوع
Habibo311 حقق

$2.55

هذا الإسبوع
حلوى المقروط الجزائرية

حلوى المقروط الجزائرية

تعد حلوى “المقروط “من أشهر أنواع الحلويات الجزائرية، تزيّن موائدهم في الأفراح والمناسبات والأعياد الدينية.

هذا وتعتبر حلوى “المقروط” من أقدم الحلويات فهي بدورها علامة مسجلة بالمطبخ الجزائري قبل 8 قرون، وتعد حلوى مختلف المناسبات الدينية مثل عيدي الفطر والأضحى، وترتبط أيضا بـأي مناسبة فرح في بيوت الجزائريين، وله تسميات عدة على غرار “المقروض” أو “المقرود”.

كما توجد أنواع مختلفة منه في الجزائر، إذ تشتهر العاصمة ومدن وسط البلاد بـ “مقروط اللوز” الذي يكون محشوا باللوز، فيما تختص مناطق شرق الجزائر بـ “مقروط الغرس”، وهي عجينة التمر.

أصل المقروط: 

ورد في كتاب “الطبخ في المغرب العربي والأندلس في عهد الموحدين” للمؤلف “الأندلسي المجهول” بأن أصل حلوى “المقروط” من ولاية بجاية الساحلية التي تقع شرق الجزائر منذ القرن الـ 12 ميلادي، وكان يسمى حينها بـ “الخوشكلان”.

و”الخوشكلان” وفق ما ورد في الكتاب هو اليوم “المقروط باللوز”، حيث كان يعد من السميد الخشن، ويعجن بالكثير من السمن والزيت الطازج، ويضاف إليه القليل من الماء ولا يعجن كثيرا حتى لا يجف العجين، ثم يأخذ اللوز والسكر المقشر في أجزاء متساوية ويمكن أن يكون السكر أكثر من اللوز، ويضرب حتى يصبح مثل المعجون ويوضع في إناء.

ويضاف إليه القرنفل بكميات لازمة وقليل من “المصطكى” والكافور المذاب في ماء الورد، وباستخدام السكين يشكل ملفات حلقات ونصف دائرة أو كريات صغيرة، ثم يقلى في الزيت الطازج، ويصفى بعدها ويرش بالسكر المطحون.

في مقابل ذلك، ترجح فرضيات أخرى أن أصل هذه الحلوى التقليدية يرجع إلى مدينة القيروان في تونس الحالية، حيث انتشر المقروض الملقب بحلويات الأغالبة تقريبا في مجال توسع الدولة الاغلبية، في حين ترجح فرضية أخرى أن أصلها يرجع إلى واحات وادي ميزاب والهضاب السطايفية في الجزائر.

أنواعه:

تختلف أنواع المقروط وطريقة صنعها، منها مقروط الكوشة (الفرن)، ومقروط اللوز، ومقروط الشهدة.

كما نشأت في السنوات القليلة الماضية أنواع عديدة من المقروط، ناهزت أعدادها قرابة 20 نوعاً مختلفاً، حسب الذوق والمنطقة.

ومنها ذات الأحجام الصغيرة، ومنها ما يختلف بحسب المواد المستعملة في إعداده، كاستعمال الفرينة بدلاً من السميد، ومنها ما يختلف حشوها كاللوز بدل التمر، أو الاختلاف في طريقة الطهي كتحميرها بدلاً من قليها في الزيت.

  • مقروط التمر :

وتطورت صناعة المقروط بعد ذلك في الجزائر، ليتم إعداده بعجينة التمر، وبعد انتقال “مقروط اللوز” إلى بعض مدن الجنوب الجزائري منها ولاية بسكرة المعروفة منذ عدة قرون بأجود تمورها أبرزها “دقلة نور”، استغل صحراويو الجزائر ذلك واستفادوا من محصولهم الفلاحي في إعداد صنف جديد من المقروط بالتمر ليشاع بعد ذلك.

طريقة تحضير حلوى “المقروط”:

المكونات:

2 كيلات من السميد الخشن، كيلة من السميد المتوسط، نصف كوب زبدة، ماء زهر لجمع العجينة، نصف ملعقة صغيرة ملح، 1 كيلوجرام من “الغَرْس”، ملعقة واحدة كبيرة قرفة مطحونة، ربع ملعقة صغيرة قرنفل، ماء زهر لعجن الغرس، نصف كوب زيت نباتي لجمع الغرس، عسل مخفف بماء الزهر لتعسيل المقروط، أما عن طريقة التحضير: يخلط السميد والملح والزبدة الذائبة وتخلط جيداً إلى أن يمتص الخليط كل الزبدة، ثم يبلل العجين الناتج بماء الزهر مع جمعه إلى أن تتشرب ماء الزهر وتصبح طرية، ثم تغطى العجينة وتترك لترتاح يوما كاملا لكي تمتص وتتشبع بالسوائل.

في اليوم التالي، نأخذ كمية من العجينة ونطريها براحة اليد ثم تشكل لولب، نضع حفرة على كل طول اللولب ونضع فيه حشوة التمر ثم ترجع أطراف العجينة على الحشوة لكي تغطيها وتغلف جيداً، ثم تُنقش بالطابع ويرسم عليها شكل وردة أو أي شكل آخر وتقطع مربعات بزوايا طويلة نوعاً ما، ثم تُرص في الصينية الحبة جنب الأخرى بحيث تلتقي الحشوة ببعضها.

ثم تدخل الصينية الفرن لتخبز ما بين 25 إلى 30 دقيقة حسب حجم الحبات مع مراقبة الفرن إلى أن تحمر قليلاً.

وعندما يخرج من الفرن، إما يعسل في نفس الوقت في العسل المخفف بماء الزهر والبارد أو يترك ليبرد ويعسل عند التقديم و المذاق جد رائع .

التعليقات (0)
الرجاء تسجيل الدخول لتتمكن من التعليق
مقال بواسطة

مسابقة شهر رمضان 2024 منصة اموالي

  • المركز الاول سيربح

    30$+عضوية Vip لمدة شهر

  • المركز الثاني سيربح

    20$+عضوية Vip لمدة شهر

  • المركز الثالث سيربح

    10$+عضوية pro لمدة شهر

ستنتهي المسابقة خلال : أسبوع من الآن

الأشخاص الذين حصلوا على أكبر عدد من النقاط في المنافسة حتي الان

كريمة

عدد النقاط : 2041 نقطة

Al-Fattany Beauty Channel

عدد النقاط : 1290 نقطة

Mostafa Mohamed

عدد النقاط : 1089 نقطة

Mohamed Mamdouh

عدد النقاط : 948 نقطة

Faith

عدد النقاط : 917 نقطة

مقالات مشابة
...إخلاء مسئولية: جميع المقالات والأخبار المنشورة في الموقع مسئول عنها محرريها فقط، وإدارة الموقع رغم سعيها للتأكد من دقة كل المعلومات المنشورة، فهي لا تتحمل أي مسئولية أدبية أو قانونية عما يتم نشره.